土石方工程经营范围包括挖方、填方、夯实、边坡保护等。这些都是在建设过程中对地面或地下土壤及岩石进行的开挖、填方等工程活动，是建筑工程的基础性工程之一。
具体来说：
- 挖方工程：包括挖掘土壤、岩石等材料，以形成建筑物或构筑物的基础或空间。这种工程需要考虑土壤的类型、挖掘的深度、坡度等因素，以确保挖掘的安全和效率。
- 填方工程：将合格的土壤、砂石或其他材料填入挖掘的空间或低洼地带，以提高地基的标高或形成特定的地形。填方工程需要考虑填料的来源、质量、填筑的方法等因素，以确保填筑的稳定性和密实性。
- 夯实工程：通过机械或人工的方式，对填筑的土壤进行夯实，以提高其密实度和承载能力。夯实工程需要根据土壤的类型和填筑的厚度等因素来确定夯实的方法和次数。
- 边坡保护工程：对挖掘或填筑形成的边坡进行加固和保护，以防止边坡的滑坡、坍塌等事故的发生。边坡保护工程可以采用挡土墙、护坡、植被覆盖等方式来进行。
总的来说，土石方工程经营范围广泛，涵盖了建筑工程中的多个方面。在进行土石方工程施工时，需要遵守相关的法律法规，如《建筑法》、《建设工程质量管理条例》等，以确保施工的质量和安全。